Fiche technique de fabrication N°8183
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,043 €
Prix de revient TTC Total :
20,173€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 695,632 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à crêpes | ||||
| Lait | L | 0,250 | 0,886 | 0,222 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Farine | kg | 0,100 | 0,886 | 0,089 |
| Farine de blé noir | kg | 0,020 | 3,969 | 0,079 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 12,005 | 0,012 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,025 | 11,405 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,025 | 1,129 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,250 | 5,887 | 0,000 |
| millet | kg | 0,125 | 5,381 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,100 | 27,790 | 0,000 |
| Velouté de crustacés | ||||
| Beurre | kg | 0,012 | 11,405 | 0,137 |
| Farine | kg | 0,012 | 0,886 | 0,011 |
| Fumet de crustacés | kg | 0,010 | 30,490 | 0,305 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 4,683 | 0,468 |
| Fruits de mer | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 11,405 | 0,228 |
| Echalotes | kg | 0,030 | 1,129 | 0,034 |
| Vin blanc | l | 0,100 | 27,790 | 2,779 |
| Mélange de fruits de mer | kg | 0,800 | 6,847 | 5,478 |
| Moules de bouchot | kg | 1,000 | 4,906 | 4,906 |
| Progression | Réa. | Sur. | |