Fiche technique de fabrication N°8181
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,418 €
Prix de revient TTC Total :
5,674€
Produit allergène : Gluten,
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 261,380 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Pâte brisée sucrée
|
Beurre |
kg |
0,063 |
10,529 |
0,663 |
|
Oeufs (jaunes) |
kg |
0,010 |
8,386 |
0,084 |
|
Farine |
kg |
0,125 |
0,886 |
0,111 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,010 |
2,924 |
0,029 |
Compote de pommes au miel
|
Pommes Jonagold |
kg |
0,400 |
1,920 |
0,000 |
|
Citron (Pièce) |
Pièce |
0,075 |
1,741 |
0,000 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,020 |
2,924 |
0,029 |
|
Miel |
kg |
0,020 |
16,417 |
0,000 |
Chantilly mascarpone cannelle
|
Crème liquide 35% MG |
l |
0,120 |
4,733 |
0,568 |
|
Mascarpone |
kg |
0,030 |
6,165 |
0,185 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,015 |
2,924 |
0,044 |
Sauce caramel
|
Crème liquide 35% MG |
l |
0,100 |
4,733 |
0,473 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,100 |
2,924 |
0,292 |
Noisettes caramélisées
|
Beurre |
kg |
0,002 |
10,529 |
0,021 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,025 |
2,924 |
0,073 |
|
Noisettes entières |
kg |
0,050 |
17,746 |
0,887 |
Garniture
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Pommes Jonagold |
kg |
0,400 |
1,920 |
0,768 |
|
Citron (Pièce) |
Pièce |
0,075 |
1,741 |
0,131 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,020 |
2,924 |
0,058 |
|
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