Tarte aux pommes 1STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8181

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 1,418 €
Prix de revient TTC Total : 5,674€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 261,380 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte brisée sucrée
Beurre kg 0,063 10,529 0,663
Oeufs (jaunes) kg 0,010 8,386 0,084
Farine kg 0,125 0,886 0,111
Sucre semoule kg 0,010 2,924 0,029
Compote de pommes au miel
Pommes Jonagold kg 0,400 1,920 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,075 1,741 0,000
Sucre semoule kg 0,020 2,924 0,029
Miel kg 0,020 16,417 0,000
Chantilly mascarpone cannelle
Crème liquide 35% MG l 0,120 4,733 0,568
Mascarpone kg 0,030 6,165 0,185
Sucre semoule kg 0,015 2,924 0,044
Sauce caramel
Crème liquide 35% MG l 0,100 4,733 0,473
Sucre semoule kg 0,100 2,924 0,292
Noisettes caramélisées
Beurre kg 0,002 10,529 0,021
Sucre semoule kg 0,025 2,924 0,073
Noisettes entières kg 0,050 17,746 0,887
Garniture
Pommes Jonagold kg 0,400 1,920 0,768
Citron (Pièce) Pièce 0,075 1,741 0,131
Sucre semoule kg 0,020 2,924 0,058
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation