Fiche technique de fabrication N°8180
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
6,024 €
Prix de revient TTC Total :
24,095€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 750,660 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Maquereau mariné | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,100 | 3,361 | 0,336 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,075 | 1,741 | 0,131 |
| Thym | Botte | 0,125 | 1,340 | 0,168 |
| Maquereaux | kg | 0,500 | 10,286 | 5,143 |
| Pilaf de riz | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,040 | 1,055 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 0,000 |
| Riz long | kg | 0,160 | 1,585 | 0,000 |
| Légumes rôtis | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,050 | 3,361 | 0,168 |
| Thym | Botte | 0,125 | 1,340 | 0,168 |
| Panais | kg | 0,300 | 3,112 | 0,934 |
| Carottes | kg | 0,300 | 1,319 | 0,396 |
| Patate douce | kg | 0,300 | 2,057 | 0,617 |
| Ail | kg | 0,030 | 8,493 | 0,255 |
| Beurre | kg | 0,030 | 10,529 | 0,316 |
| Sauce béarnaise | ||||
| Mignonnette | kg | 0,005 | 9,706 | 0,049 |
| Vinaigre d'alcool coloré | L | 0,050 | 0,812 | 0,041 |
| Echalotes | kg | 0,050 | 1,308 | 0,065 |
| Estragon | Botte | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Beurre | kg | 0,150 | 10,529 | 1,579 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 5,473 | 10,946 |
| Vin blanc | l | 0,050 | 3,385 | 0,169 |
| Progression | Réa. | Sur. | |