Fiche technique de fabrication N°8177
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,876 €
Prix de revient TTC Total :
15,504€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 480,623 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Mignon de porc | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,010 | 3,361 | 0,034 |
| Thym | Botte | 0,120 | 1,340 | 0,161 |
| Filet mignon de porc | kg | 0,600 | 12,133 | 7,280 |
| Beurre | kg | 0,030 | 10,529 | 0,316 |
| Sauce aigre-douce | ||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,326 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 | 1,741 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,030 | 10,529 | 0,316 |
| Fonds de veau lié | l | 0,020 | 0,000 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,020 | 16,417 | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,100 | 3,113 | 0,000 |
| Pommes frites | ||||
| Patate douce | kg | 0,600 | 2,057 | 1,234 |
| Ecrasé de patates douces | ||||
| Patate douce | kg | 0,600 | 2,057 | 1,234 |
| Beurre | kg | 0,030 | 10,529 | 0,316 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,050 | 4,020 | 0,201 |
| Curry (kg) | kg | 0,001 | 9,613 | 0,010 |
| Pleurotes sautées | ||||
| Thym | Botte | 0,120 | 1,340 | 0,161 |
| Pleurotes | kg | 0,100 | 8,229 | 0,823 |
| Beurre | kg | 0,030 | 10,529 | 0,316 |
| Persil plat | bottes | 0,120 | 1,372 | 0,165 |
| Progression | Réa. | Sur. | |