Fiche technique de fabrication N°8176
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,576 €
Prix de revient TTC Total :
22,305€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 747,578 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pavé de boeuf | ||||
| Thym | Botte | 0,120 | 1,266 | 0,152 |
| Beurre | kg | 0,020 | 11,405 | 0,228 |
| Pavé de boeuf (170g) | pce | 4,000 | 2,830 | 11,320 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 | 3,361 | 0,168 |
| Sauce bordelaise | ||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 1,952 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,050 | 2,638 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,050 | 11,405 | 0,228 |
| Fonds de veau lié | l | 0,010 | 0,000 | 0,000 |
| Vin rouge corsé | l | 0,200 | 7,990 | 0,000 |
| Pommes fondantes | ||||
| Thym | Botte | 0,120 | 1,266 | 0,152 |
| Ail | kg | 0,030 | 9,126 | 0,274 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,600 | 1,319 | 0,791 |
| Beurre | kg | 0,050 | 11,405 | 0,570 |
| Ecrasé de rattes | ||||
| Pommes de terre Rattes | kg | 0,600 | 4,115 | 2,469 |
| Beurre | kg | 0,030 | 11,405 | 0,342 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,050 | 4,020 | 0,201 |
| Safran des Grands Ajoncs | g | 0,001 | 7,206 | 0,007 |
| Pleurottes sautées | ||||
| Thym | Botte | 0,120 | 1,266 | 0,152 |
| Ail | kg | 0,030 | 9,126 | 0,274 |
| Pleurotes | kg | 0,100 | 10,339 | 1,034 |
| Beurre | kg | 0,030 | 11,405 | 0,342 |
| Persil plat | bottes | 0,120 | 1,372 | 0,165 |
| Progression | Réa. | Sur. | |