Fiche technique de fabrication N°8175
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,369 €
Prix de revient TTC Total :
17,476€
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
729,245 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Oeuf poché | ||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 4,000 | 0,158 | 0,632 |
| Vinaigre d'alcool coloré | L | 0,050 | 0,812 | 0,041 |
| Croûton de pain de mie | ||||
| Huile d'olives extra-vierge | l | 0,150 | 7,140 | 0,000 |
| Pain de mie entier | kg | 0,100 | 1,460 | 0,000 |
| Lentilles coco curry | ||||
| Ail | kg | 0,030 | 8,493 | 0,255 |
| Curry (kg) | kg | 0,001 | 9,613 | 0,010 |
| Oignons jaunes | kg | 0,100 | 1,055 | 0,106 |
| lentilles corail | kg | 0,120 | 9,590 | 1,151 |
| lait de coco | litre | 0,100 | 5,117 | 0,512 |
| Thym | Botte | 0,120 | 1,340 | 0,161 |
| Huile d'olives extra-vierge | l | 0,050 | 7,140 | 0,357 |
| Sauce maltaise | ||||
| orange sanguine | kg | 0,075 | 3,534 | 0,265 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 5,473 | 10,946 |
| Beurre | kg | 0,150 | 10,529 | 1,579 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,120 | 1,266 | 0,152 |
| Graines de sésame noires | kg | 0,010 | 9,379 | 0,094 |
| Progression | Réa. | Sur. | |