Fiche technique de fabrication N°8174
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,857 €
Prix de revient TTC Total :
19,430€
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 019,181 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Oeuf poché | ||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 4,000 | 0,158 | 0,632 |
| Vinaigre d'alcool coloré | L | 0,050 | 0,812 | 0,041 |
| Croûton de pain de mie | ||||
| Huile d'olives extra-vierge | l | 0,150 | 7,140 | 0,000 |
| Pain de mie entier | kg | 0,100 | 1,460 | 0,000 |
| Mini-ratatouille | ||||
| Ail | kg | 0,030 | 8,493 | 0,255 |
| Aubergines | kg | 0,200 | 3,534 | 0,707 |
| Thym | Botte | 0,012 | 1,340 | 0,016 |
| Poivrons verts | kg | 0,200 | 3,640 | 0,728 |
| Tomates garniture | kg | 0,100 | 2,268 | 0,227 |
| Courgettes | kg | 0,200 | 3,481 | 0,696 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,200 | 4,906 | 0,981 |
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 3,357 | 0,671 |
| Huile d'olives extra-vierge | l | 0,050 | 7,140 | 0,357 |
| Sauce hollandaise | ||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,075 | 1,741 | 0,131 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 5,473 | 10,946 |
| Beurre | kg | 0,150 | 10,529 | 1,579 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,120 | 1,266 | 0,152 |
| Graines de sésame noires | kg | 0,010 | 9,379 | 0,094 |
| Progression | Réa. | Sur. | |