Fiche technique de fabrication N°8174
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
7,489 €
Prix de revient TTC Total :
29,958€
Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 019,181 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Oeuf poché | ||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 4,000 | 0,158 | 0,632 |
| Vinaigre d'alcool coloré | L | 0,050 | 6,326 | 0,316 |
| Croûton de pain de mie | ||||
| Huile d'olives extra-vierge | l | 0,150 | 7,574 | 0,000 |
| Pain de mie entier | kg | 0,100 | 1,340 | 0,000 |
| Mini-ratatouille | ||||
| Ail | kg | 0,030 | 10,550 | 0,317 |
| Aubergines | kg | 0,200 | 4,589 | 0,918 |
| Thym | Botte | 0,012 | 1,372 | 0,016 |
| Poivrons verts | kg | 0,200 | 4,906 | 0,981 |
| Tomates garniture | kg | 0,100 | 3,956 | 0,396 |
| Courgettes | kg | 0,200 | 3,165 | 0,633 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,200 | 4,589 | 0,918 |
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 3,376 | 0,675 |
| Huile d'olives extra-vierge | l | 0,050 | 7,574 | 0,379 |
| Sauce hollandaise | ||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,075 | 1,741 | 0,131 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 10,202 | 20,404 |
| Beurre | kg | 0,150 | 11,405 | 1,711 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,120 | 1,266 | 0,152 |
| Graines de sésame noires | kg | 0,010 | 10,981 | 0,110 |
| Progression | Réa. | Sur. | |