Fiche technique de fabrication N°8171
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
1,780 €
Prix de revient TTC Total :
14,239€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 408,949 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crèpes | ||||
| Farine T 45 | kg | 0,300 | 0,870 | 0,261 |
| Rhum coloré | Bouteille | 0,500 | 16,726 | 8,363 |
| Beurre | kg | 0,040 | 9,757 | 0,390 |
| Lait | L | 0,600 | 1,250 | 0,750 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,183 | 0,059 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,190 | 0,760 |
| caramel | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 1,183 | 0,059 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,050 | 10,077 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,250 | 3,740 | 0,000 |
| Eau | litre | 0,150 | 0,826 | 0,000 |
| crème | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,183 | 0,059 |
| Crème épaisse crue d'Isigny | kg | 0,250 | 3,240 | 0,810 |
| Vanille poudre | kg | 0,050 | 20,931 | 1,047 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | PATE A CREPES Réaliser la pâte à crêpes. Cuire les crêpes (3 par personne).
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| 2 | GARNITURE Pommes flambées en restaurant. |
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| 3 | SAUCE CARAMEL Réaliser un caramel. Décuire avec la crème bouillante. Mionter la sauce avec le beure demi-sel. Réserver au chaud. |
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| 4 | Crème vanillée monter une chantilly bien ferme, parfumée la vanille. |
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