Rillettes de porc ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8153

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité : 2,469 €
Prix de revient TTC Total : 9,875€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 041,479 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Saindoux kg 0,200 12,166 2,433
Poitrine de porc fraîche kg 0,800 8,440 6,752
Bouquet garni Pièce 0,200 1,266 0,253
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Poivre blanc kg 0,001 14,024 0,014
Accompagnements
Cornichons Boite 4/4 0,020 2,806 0,000
Petits oignons au vinaigre Bocal 0,020 0,790 0,000
Pain de campagne Pièce 0,250 1,400 0,000
  Progression Réa. Sur.

Découper la poitrine en morceaux assez gros 3 cm.

Faire fondre dans une grande cocotte en ajoutant un beau bouquet de thym et laurier.

Remuer pour faire prendre couleurs aux morceaux de poitrine sur toutes les faces.

Couvrir et mettre au four.

 Cuire environ trois heures à 180°C, avec une pause en milieu de cuisson pour remuer. Laisser refroidir la nuit au froid.

Emietter et écraser en enlevant os et cartilages. Vérifier l'assaisonnement et mouler jusqu'au service

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation