Fiche technique de fabrication N°8151
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
45,080 €
Prix de revient TTC Total :
180,320€
Produit allergène : Crust,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
398,985 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| PASTIS 51 | bouteille | 0,020 | 16,500 | 0,330 |
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 16,000 | 11,109 | 177,744 |
| Huile d'olives | l | 0,030 | 7,071 | 0,212 |
| Fenouil graines | flacon | 0,001 | 6,037 | 0,006 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,100 | 1,741 | 0,174 |
| risotto | ||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 7,071 | 0,212 |
| Riz Risotto | kg | 0,080 | 4,055 | 0,000 |
| Fumet de crustacés | Boite | 0,010 | 30,490 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,040 | 1,108 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,030 | 2,255 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,040 | 4,220 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,030 | 22,028 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Gambas Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage. |
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Risotto Réaliser et cuire. |
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