Fiche technique de fabrication N°8126
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,953 €
Prix de revient TTC Total :
15,249€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 493,737 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,500 | 11,405 | 5,703 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,190 | 0,760 |
| Farine | kg | 1,000 | 0,886 | 0,886 |
| Eau | litre | 0,200 | 0,826 | 0,165 |
| Garniture | ||||
| Lardons Fumés kg | kg | 0,600 | 7,249 | 0,000 |
| Munster | Pièce | 1,200 | 3,234 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,500 | 4,262 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,190 | 0,760 |
| Noix de muscade | Pm | 0,004 | 28,411 | 0,000 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,020 | 4,508 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| A | Pâte brisée Réaliser la pâte brisée Mettre en place son poste de travail Réaliser les pesées, Sabler la farine et le beurre en parcelle, Ajouter le jaune + eau, Mélanger, fraiser. Filmer au contact et réserver au frais 20 min. Fleurer le poste, Abaisser finement, Foncer le cercle beurré - chiqueter. Réserver. Foncer le cercle à tarte et pincer les bords |
|
|
| B | Garnitures Tailler en dés le Munster Tailler les lardons et les sauter Réaliser l'appareil à crème prise, y Monter les quiches et cuire au four à 180C° Décercler à mi cuisson
|
|