Fiche technique de fabrication N°8119
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Poulet
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,202 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 891,919 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Poulets rôtis | ||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | Pièce | 0,000 | 7,480 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Sauce boisboudron | ||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Vinaigre d'estragon | l | 0,000 | 0,970 | 0,000 |
| Ketchup | Flacon | 0,000 | 3,777 | 0,000 |
| Ail déshydratré | kg | 0,000 | 2,310 | 0,000 |
| Tabasco | Flacon | 0,000 | 4,002 | 0,000 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,000 | 1,899 | 0,000 |
| Salade de légumes | ||||
| Aubergines | kg | 0,000 | 3,534 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,481 | 0,000 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 3,693 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Frites de patates douces | ||||
| Patate douce | kg | 0,000 | 2,057 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Polenta | kg | 0,000 | 1,888 | 0,000 |
| chapelure panco | kg | 0,000 | 10,546 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Tomates cerise | kg | 0,000 | 6,119 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |