Fiche technique de fabrication N°8118
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Pâte brisée
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,953 €
Prix de revient TTC Total :
11,811€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 659,463 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte sucrée | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 10,529 | 0,526 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,190 | 0,095 |
| Farine | kg | 0,125 | 0,886 | 0,111 |
| Sucre glace | kg | 0,050 | 5,454 | 0,273 |
| Crème pistache amandes | ||||
| Beurre | kg | 0,025 | 10,529 | 0,526 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,190 | 0,095 |
| Amandes en poudre | kg | 0,025 | 10,487 | 0,000 |
| Noisettes en poudre | kg | 0,025 | 14,274 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,025 | 2,924 | 0,000 |
| Extrait d'amandes amères | l | 0,001 | 11,130 | 0,000 |
| Ganache montée | ||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,115 | 4,733 | 0,544 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,075 | 15,298 | 1,147 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,500 | 0,179 | 0,089 |
| Finition | ||||
| Amandes entières | kg | 0,050 | 14,264 | 0,713 |
| Noisettes entières | kg | 0,050 | 17,746 | 0,887 |
| Sucre semoule | kg | 0,075 | 2,924 | 0,219 |
| Mirabelles | ||||
| Sucre roux | kg | 0,025 | 4,581 | 0,115 |
| Mirabelles | kg | 0,800 | 7,543 | 6,034 |
| Progression | Réa. | Sur. | |