Fiche technique de fabrication N°8117
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean-louis -RAVIDAT
Prix de revient TTC par unité :
0,319 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
479,601 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,000 | 1,688 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 3,693 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 2,479 | 0,000 |
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 1,583 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 7,071 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,000 | 1,274 | 0,000 |
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 16,838 | 0,000 |
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,000 | 6,947 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 7,480 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 5,454 | 0,000 |
| Cumin | kg | 0,000 | 5,001 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Eplucher et laver les carottes | |||
| Les tailler mirepoix et les cuires à l'anglaise | |||
| Réaliser un assaisonnement avec le reste des ingrédients et assaionner les carottes | |||
| Mettre au frais pendant 1 heure | |||
| Servir en saupoudrant de persil haché et de noisettes grillées |