Fiche technique de fabrication N°8105
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric -BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité :
6,383 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
970,083 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,000 | 40,037 | 0,000 |
| Saumon de 1 kg | Pièce | 0,000 | 34,045 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 6,225 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 8,109 | 0,000 |
| Finitions | ||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base |
|
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| 1 | tailler en brunoise tous le saumon (frumé, cru) |
00:10:00 |
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| 2 | ciseler echalottes |
00:05:00 |
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| 3 | jus de citron |
00:05:00 |
|
Dressage |
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| 4 | Melanger le saumon avec l'echalottes ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, penser a assaisonner |
00:05:00 |
|
| 5 | mettre toute la préparation en emporte pièce unies |
00:05:00 |
|
Finitions |
|
||
| 6 | ajouter la feuille de basilic |
00:05:00 |