Médaillon de proc basse température, pleurotes, jus au thym mousseline de carottes et févettes. Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8074

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité : 3,277 €
Prix de revient TTC Total : 13,108€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 531,731 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Médaillon
Filet mignon de porc kg 0,500 11,078 5,539
Ail kg 0,005 8,387 0,042
Huile d'olives l 0,005 7,574 0,038
Jus
Thym Botte 0,013 1,266 0,000
Echalotes kg 0,020 1,308 0,000
Beurre kg 0,050 11,405 0,000
Porto rouge l 0,050 9,016 0,000
Pleurotes
Echalotes kg 0,020 1,308 0,026
Pleurotes kg 0,200 10,339 2,068
Huile de tournesol l 0,005 3,139 0,016
Persil plat bottes 0,125 1,372 0,172
Mousseline
Beurre kg 0,025 11,405 0,285
Carottes kg 0,450 1,266 0,570
Crème liquide 35% MG l 0,300 4,983 1,495
Fevettes
Beurre kg 0,050 11,405 0,570
Fèves surgelées kg 0,150 7,480 1,122
Oignons rouges kg 0,050 2,057 0,103
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation