Fiche technique de fabrication N°8066
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
57,060 €
Prix de revient TTC Total :
3 423,591€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 800,153 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Gambas | ||||
| Gambas (pièce) | Pièce | 240,000 | 13,662 | 3 278,880 |
| Coriandre fraîche | botte | 1,500 | 1,380 | 2,070 |
| Huile d'olives | l | 1,500 | 7,574 | 11,361 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 7,500 | 0,417 | 3,128 |
| Gingembre | kg | 0,075 | 5,222 | 0,392 |
| Lentilles corail | ||||
| lentilles corail | kg | 3,750 | 3,026 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,750 | 1,266 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 1,500 | 3,956 | 0,000 |
| Curry (kg) | kg | 0,030 | 9,613 | 0,000 |
| Eau | litre | 1,500 | 0,826 | 0,000 |
| lait de coco | litre | 3,750 | 4,737 | 0,000 |
| Vinaigrette | ||||
| Huile d'olives | l | 0,900 | 7,574 | 6,817 |
| Ail | kg | 0,075 | 10,550 | 0,791 |
| Cognac | l | 0,075 | 26,536 | 1,990 |
| PORTO rouge | bouteille | 0,075 | 8,372 | 0,628 |
| Vin blanc | l | 1,500 | 2,255 | 3,383 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 3,750 | 17,758 | 66,593 |
| Céleri branche | kg | 0,150 | 3,534 | 0,530 |
| Echalotes | kg | 0,300 | 6,225 | 1,868 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,075 | 2,359 | 0,177 |
| Cardamone | kg | 0,030 | 5,600 | 0,168 |
| Fenouil graines | flacon | 0,030 | 6,037 | 0,181 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,150 | 4,601 | 0,690 |
| finition | ||||
| Coriandre fraîche | botte | 1,500 | 1,380 | 2,070 |
| Ciboulette | Botte | 3,750 | 1,161 | 4,354 |
| Progression | Réa. | Sur. | |