Fiche technique de fabrication N°8066
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
57,635 €
Prix de revient TTC Total :
3 458,093€
Produit allergène : Céleri,
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 800,153 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Gambas
|
Gambas (pièce) |
Pièce |
240,000 |
13,662 |
3 278,880 |
|
Coriandre fraîche |
botte |
1,500 |
1,266 |
1,899 |
|
Huile d'olives |
l |
1,500 |
11,394 |
17,091 |
|
Citrons verts (piece) |
Pièce |
7,500 |
0,695 |
5,213 |
|
Gingembre |
kg |
0,075 |
7,754 |
0,582 |
Lentilles corail
|
lentilles corail |
kg |
3,750 |
9,590 |
0,000 |
|
Oignons jaunes |
kg |
0,750 |
1,055 |
0,000 |
|
Tomates garniture |
kg |
1,500 |
2,268 |
0,000 |
|
Curry (kg) |
kg |
0,030 |
9,613 |
0,000 |
|
Eau |
litre |
1,500 |
0,826 |
0,000 |
|
lait de coco |
litre |
3,750 |
5,117 |
0,000 |
Vinaigrette
|
Huile d'olives |
l |
0,900 |
11,394 |
10,255 |
|
Ail |
kg |
0,075 |
8,493 |
0,637 |
|
Cognac |
l |
0,075 |
21,430 |
1,607 |
|
PORTO rouge |
bouteille |
0,075 |
7,740 |
0,581 |
|
Vin blanc |
l |
1,500 |
3,385 |
5,078 |
|
Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
3,750 |
17,758 |
66,593 |
|
Céleri branche |
kg |
0,150 |
2,479 |
0,372 |
|
Echalotes |
kg |
0,300 |
1,308 |
0,392 |
|
Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
0,075 |
2,082 |
0,156 |
|
Cardamone |
kg |
0,030 |
24,320 |
0,730 |
|
Fenouil graines |
flacon |
0,030 |
7,165 |
0,215 |
|
Vinaigre balsamique |
l |
0,150 |
4,598 |
0,690 |
finition
|
Coriandre fraîche |
botte |
1,500 |
1,266 |
1,899 |
|
Ciboulette |
Botte |
3,750 |
1,161 |
4,354 |
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