Fiche technique de fabrication N°8057
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Dessert fruits
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,357 €
Prix de revient TTC Total :
10,856€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 059,265 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte sablée sans gluten | ||||
| Sucre rapadura | kg | 0,450 | 3,872 | 1,742 |
| Farine de riz | kg | 0,150 | 1,572 | 0,236 |
| Farine de châtaignes | kg | 0,045 | 18,720 | 0,842 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,120 | 4,209 | 0,505 |
| Margarine végétale | kg | 0,120 | 9,776 | 1,173 |
| Lait de riz | l | 0,080 | 1,860 | 0,149 |
| Crème frangipane | ||||
| Sucre rapadura | kg | 0,120 | 3,872 | 1,742 |
| Amandes en poudre | kg | 0,150 | 10,487 | 0,000 |
| Margarine végétale | kg | 0,150 | 9,776 | 1,173 |
| Extrait d'amandes amères | l | 0,001 | 11,130 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Bananes | pièces | 6,000 | 0,287 | 1,722 |
| Sucre rapadura | kg | 0,020 | 3,872 | 0,077 |
| Margarine végétale | kg | 0,040 | 9,776 | 0,391 |
| Chantilly coco citron vert | ||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,500 | 0,695 | 0,348 |
| Sucre rapadura | kg | 0,040 | 3,872 | 0,155 |
| Crème de coco | l | 0,400 | 6,348 | 2,539 |
| Progression | Réa. | Sur. | |