Fiche technique de fabrication N°8053
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Porc
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
8,997 €
Prix de revient TTC Total :
71,978€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 461,010 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Saltinboccas à la tome de brebis | ||||
| Huile d'olives | l | 0,030 | 8,049 | 0,241 |
| Speck | kg | 0,200 | 26,499 | 5,300 |
| MARSALA | bouteille | 0,300 | 4,900 | 1,470 |
| Tome de brebis | kg | 0,200 | 22,368 | 4,474 |
| Escalope de porc | kg | 8,000 | 6,858 | 54,864 |
| Sauge fraîche | Botte | 0,100 | 1,372 | 0,137 |
| Ail | kg | 0,030 | 9,126 | 0,274 |
| Sauce au marsala | ||||
| Fonds de veau lié | l | 0,020 | 0,000 | 0,000 |
| MARSALA | bouteille | 0,200 | 4,900 | 1,470 |
| Beurre | kg | 0,040 | 11,405 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,150 | 1,108 | 0,000 |
| Lasagnes épinards ricotta | ||||
| Huile d'olives | l | 0,010 | 8,049 | 0,080 |
| Farine | kg | 0,500 | 0,743 | 0,372 |
| Epinards hachés | Kg | 0,100 | 2,131 | 0,213 |
| Ricotta | kg | 0,100 | 7,343 | 0,734 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,190 | 0,950 |
| Progression | Réa. | Sur. | |