Fiche technique de fabrication N°8052
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Volaille
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,422 €
Prix de revient TTC Total :
13,689€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 522,838 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Poulet rôti | ||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | Pièce | 1,000 | 7,480 | 7,480 |
| Beurre | kg | 0,020 | 10,529 | 0,211 |
| Huile d'arachide | l | 0,025 | 10,153 | 0,254 |
| Gratin de pommes de terre | ||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 4,104 | 0,000 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,100 | 0,848 | 0,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,424 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,015 | 8,071 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,050 | 1,340 | 0,000 |
| Emmental râpé | kg | 0,100 | 8,684 | 0,000 |
| Jus de volaille | ||||
| Carottes | kg | 0,100 | 1,688 | 0,169 |
| Oignons jaunes | kg | 0,100 | 1,108 | 0,111 |
| Ail | kg | 0,015 | 8,071 | 0,121 |
| Thym | Botte | 0,050 | 1,340 | 0,067 |
| Beurre | kg | 0,015 | 10,529 | 0,158 |
| Fonds blanc de volaille | l | 0,250 | 8,575 | 2,144 |
| Progression | Réa. | Sur. | |