Fiche technique de fabrication N°8051
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Canard
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,106 €
Prix de revient TTC Total :
16,846€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 049,143 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Ragoût de canard au miel | ||||
| Manchons de canard | kg | 1,200 | 6,330 | 7,596 |
| Romarin | botte | 0,100 | 1,266 | 0,127 |
| Beurre | kg | 0,030 | 10,529 | 0,316 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 0,326 | 0,326 |
| Oignons jaunes | kg | 0,200 | 1,055 | 0,211 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,319 | 0,264 |
| Céleri branche | kg | 0,200 | 2,479 | 0,496 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 | 1,266 | 0,127 |
| Miel | kg | 0,100 | 16,417 | 1,642 |
| Farine | kg | 0,050 | 0,886 | 0,044 |
| Fonds brun de canard | l | 0,050 | 17,830 | 0,892 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,150 | 3,113 | 0,467 |
| Ecrasé de patates douces | ||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 4,020 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,050 | 10,529 | 0,316 |
| Patate douce | kg | 1,500 | 2,057 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 0,326 | 0,326 |
| Progression | Réa. | Sur. | |