Fiche technique de fabrication N°8050
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
21,768 €
Prix de revient TTC Total :
174,148€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
826,035 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Suprême de volaille aux morilles | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,075 | 4,505 | 0,338 |
| Filet de Poulet | Pièce | 8,000 | 18,990 | 151,920 |
| Beurre | kg | 0,075 | 11,405 | 0,855 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,200 | 4,733 | 0,947 |
| Echalotes | kg | 0,075 | 6,225 | 0,467 |
| Blanc de poulet | kg | 0,200 | 9,062 | 1,812 |
| Sauce suprême | ||||
| Farine | kg | 0,025 | 0,886 | 0,000 |
| Fonds blanc de volaille | l | 0,040 | 8,575 | 0,000 |
| Lécithine | kg | 0,003 | 49,205 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,025 | 11,405 | 0,855 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,100 | 4,733 | 0,947 |
| Quelques champignons | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 4,505 | 0,901 |
| Beurre | kg | 0,050 | 11,405 | 0,570 |
| Ail | kg | 0,030 | 10,550 | 0,317 |
| Ecrasée de Bintjes | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 11,405 | 1,141 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,100 | 4,733 | 0,473 |
| Pommes de terre Rattes | kg | 1,000 | 4,115 | 4,115 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,741 | 1,741 |
| Fleur de Capucine | Bqte | 1,000 | 7,280 | 7,280 |
| Progression | Réa. | Sur. | |