Fiche technique de fabrication N°8047
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : langoustines
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
9,100 €
Prix de revient TTC Total :
36,400€
Produit allergène : Céleri, Arach, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 129,938 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huîtres fines de claire n°3 | pce | 12,000 | 0,671 | 8,052 |
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 0,600 | 16,827 | 10,096 |
| Crevettes roses cuites | kg | 0,300 | 11,552 | 3,466 |
| Palourdes | kg | 0,200 | 13,451 | 2,690 |
| Clams | kg | 0,300 | 19,992 | 5,998 |
| Bulots | kg | 0,300 | 10,518 | 3,155 |
| Beurre micro 1/2 sel (pièce) | unite | 0,040 | 12,066 | 0,483 |
| Echalotes | kg | 0,010 | 6,225 | 0,062 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,050 | 1,454 | 0,073 |
| Pain de seigle (200g) | Pièce | 0,150 | 1,280 | 0,192 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,100 | 1,741 | 0,174 |
| Rince-Doigts Boite x250 | Boite | 0,020 | 26,726 | 0,535 |
| Cuison langoustines | ||||
| Carottes | kg | 0,100 | 1,266 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,100 | 3,387 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,050 | 2,479 | 0,000 |
| Clous de girofle | Pièce | 0,001 | 8,576 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,030 | 2,255 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,150 | 1,372 | 0,000 |
| Mayonnaise | ||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,010 | 1,454 | 0,015 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,010 | 10,534 | 0,105 |
| Moutarde | kg | 0,005 | 3,540 | 0,018 |
| Huile d'arachide | l | 0,125 | 3,361 | 0,420 |
| Progression | Réa. | Sur. | |