Fiche technique de fabrication N°8047
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : langoustines
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
20,299 €
Prix de revient TTC Total :
324,783€
Produit allergène : Céleri, Arach, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 129,938 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huîtres fines de claire n°3 | pce | 48,000 | 0,671 | 32,208 |
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 2,400 | 16,827 | 40,385 |
| Crevettes roses cuites | kg | 1,200 | 9,442 | 11,330 |
| Palourdes | kg | 0,800 | 13,451 | 10,761 |
| Clams | kg | 1,200 | 19,992 | 23,990 |
| Bulots | kg | 1,200 | 10,518 | 12,622 |
| Beurre micro 1/2 sel (pièce) | unite | 16,000 | 11,534 | 184,544 |
| Echalotes | kg | 0,040 | 1,308 | 0,052 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,200 | 1,712 | 0,342 |
| Pain de seigle (200g) | Pièce | 0,600 | 1,280 | 0,768 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,400 | 1,741 | 0,696 |
| Rince-Doigts Boite x250 | Boite | 0,080 | 26,726 | 2,138 |
| Cuison langoustines | ||||
| Carottes | kg | 0,400 | 1,319 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,400 | 1,319 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,200 | 2,479 | 0,000 |
| Clous de girofle | Pièce | 0,002 | 9,430 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,120 | 3,385 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,600 | 1,372 | 0,000 |
| Mayonnaise | ||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,040 | 1,712 | 0,068 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,040 | 8,386 | 0,335 |
| Moutarde | kg | 0,020 | 3,112 | 0,062 |
| Huile d'arachide | l | 0,500 | 3,361 | 1,681 |
| Progression | Réa. | Sur. | |