Fiche technique de fabrication N°8030
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
2,783 €
Prix de revient TTC Total :
22,268€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 734,069 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Craquelin | ||||
| Farine | kg | 0,112 | 0,886 | 0,099 |
| Cassonade | kg | 0,152 | 4,581 | 0,696 |
| POUDRE NOISETTE GRISE | Paquet 1 kg | 0,018 | 12,101 | 0,218 |
| Beurre | kg | 0,120 | 10,529 | 1,263 |
| Pâte à chou | ||||
| Farine | kg | 0,130 | 0,886 | 0,099 |
| Beurre | kg | 0,080 | 10,529 | 1,263 |
| Eau | litre | 0,250 | 0,826 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,010 | 1,572 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,190 | 0,000 |
| Crème mascarpone | ||||
| Mascarpone | kg | 0,250 | 6,165 | 1,541 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,250 | 4,733 | 1,183 |
| Vanille poudre | kg | 0,006 | 23,275 | 0,140 |
| Sucre glace | kg | 0,060 | 5,454 | 0,327 |
| Fraises | ||||
| Fraises | kg | 0,500 | 18,041 | 9,021 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Coulis | ||||
| Eau | litre | 0,020 | 0,826 | 0,017 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 1,572 | 0,031 |
| Pulpe de framboises | l | 0,250 | 8,862 | 2,216 |
| finition | ||||
| Sucre glace | kg | 0,040 | 5,454 | 0,218 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Framboises Barquette | bqte | 2,000 | 1,361 | 2,722 |
| Progression | Réa. | Sur. | |