Fiche technique de fabrication N°8022
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
12,346 €
Prix de revient TTC Total :
49,385€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 837,623 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Mesclun | kg | 0,120 | 12,660 | 1,519 |
| Foie gras mi-cuit | kg | 0,010 | 41,145 | 0,411 |
| Gésiers confits | kg | 0,100 | 6,858 | 0,686 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 4,000 | 11,280 | 45,120 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,060 | 10,797 | 0,648 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,010 | 4,601 | 0,046 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,010 | 1,454 | 0,015 |
| Huile de noix | l | 0,060 | 8,577 | 0,515 |
| Tomates cerise | kg | 0,060 | 4,990 | 0,299 |
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 1,266 | 0,127 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
BASE Réaliser la vinaigrette. Tailler le foie gras, chauffer les gésiers et dresser. |
|