Fiche technique de fabrication N°8022
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
10,566 €
Prix de revient TTC Total :
42,264€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 837,623 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Mesclun | kg | 0,120 | 12,660 | 1,519 |
| Foie gras mi-cuit | kg | 0,010 | 41,145 | 0,411 |
| Gésiers confits | kg | 0,100 | 10,550 | 1,055 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 4,000 | 9,411 | 37,644 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,060 | 9,010 | 0,541 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,010 | 4,601 | 0,046 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,010 | 1,454 | 0,015 |
| Huile de noix | l | 0,060 | 8,577 | 0,515 |
| Tomates cerise | kg | 0,060 | 6,541 | 0,392 |
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 1,266 | 0,127 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
BASE Réaliser la vinaigrette. Tailler le foie gras, chauffer les gésiers et dresser. |
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