Fiche technique de fabrication N°802
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
2,265 €
Prix de revient TTC Total :
2,265€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 116,689 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Jambon vendéen | kg | 0,050 | 6,847 | 0,342 |
| Saucisson sec | kg | 0,030 | 8,048 | 0,241 |
| Pâté en croûte | kg | 0,050 | 9,810 | 0,491 |
| Andouille de Guéméné | kg | 0,030 | 31,279 | 0,938 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,025 | 7,440 | 0,000 |
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,020 | 2,939 | 0,000 |
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,010 | 0,790 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme | 00:30:00 |
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| 2 | Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture | 00:10:00 |
|
| 3 | Possibilité de couper devant le client | 00:20:00 |
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| Base | |||
| 1 | Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme | 00:30:00 |
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| 2 | Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture | 00:10:00 |
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| 3 | Possibilité de couper devant le client | 00:20:00 |