Fiche technique de fabrication N°8009
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Dessert fruits
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,455 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 703,891 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Broyé du Poitou | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 17,481 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Vanille poudre | kg | 0,000 | 23,275 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Mousse de chèvre au Cognac | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 33,792 | 0,000 |
| Chèvre frais l'âne vert | kg | 0,000 | 9,120 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Cognac | l | 0,000 | 21,430 | 0,000 |
| Reinette Clochard | ||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 17,481 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 18,697 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 16,417 | 0,000 |
| Pommes Reinette Clochard | kg | 0,000 | 2,110 | 0,000 |
| Nappage pomme | ||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 33,792 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 16,417 | 0,000 |
| Jus de pommes doux | Bouteille | 0,000 | 3,130 | 0,000 |
| Glace chèvre | ||||
| Miel | kg | 0,000 | 16,417 | 0,000 |
| Chèvre frais l'âne vert | kg | 0,000 | 9,120 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 | 1,340 | 0,000 |
| Coulis de pommes | ||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 17,481 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Pommes Reinette Clochard | kg | 0,000 | 2,110 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Jus de pommes doux | Bouteille | 0,000 | 3,130 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |