Fiche technique de fabrication N°7997
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Amuse bouche
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,790 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
809,588 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Bavarois d'avocat au cresson | ||||
| Avocats | Pièce | 0,000 | 1,424 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 33,792 | 0,000 |
| Tartare végétal | ||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,695 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,481 | 0,000 |
| Courgettes jaunes | kg | 0,000 | 4,748 | 0,000 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| algues wakamé | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Gelée citron coriandre | ||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,695 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Citronnelle bâton | pce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 33,792 | 0,000 |
| Chantilly végétale | ||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,695 | 0,000 |
| Crème de coco | l | 0,000 | 6,348 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |