Fiche technique de fabrication N°7994
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Amuse bouche
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,549 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 946,811 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Gressins | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Poudre de cèpes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 8,042 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,000 | 5,399 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Brushetta aux légumes marinés | ||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,481 | 0,000 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,000 | 4,906 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 | 3,534 | 0,000 |
| Tomates grappe | kg | 0,000 | 1,583 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Tomates séchées | kg | 0,000 | 12,133 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,000 | 2,528 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Baguette | Pièce | 0,000 | 0,472 | 0,000 |
| Foccia aux lardons et oignons rouges | ||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 1,899 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Tomates séchées | kg | 0,000 | 12,133 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,000 | 2,528 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,000 | 5,399 | 0,000 |
| Lardons Fumés kg | kg | 0,000 | 1,820 | 0,000 |
| Crostini de bresaola au gorgonzola | ||||
| Tomates séchées | kg | 0,000 | 12,133 | 0,000 |
| Noix brisures | kg | 0,000 | 6,983 | 0,000 |
| Baguette | Pièce | 0,000 | 0,472 | 0,000 |
| Gorgonzola | kg | 0,000 | 12,283 | 0,000 |
| Ricotta | kg | 0,000 | 6,457 | 0,000 |
| bresaola | kg | 0,000 | 7,913 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |