Fiche technique de fabrication N°7994
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Amuse bouche
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,657 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 946,811 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Gressins | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 1,345 | 0,000 |
| Poudre de cèpes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 4,182 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 8,049 | 0,000 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,000 | 5,399 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Brushetta aux légumes marinés | ||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 1,424 | 0,000 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,000 | 3,851 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 | 2,321 | 0,000 |
| Tomates grappe | kg | 0,000 | 2,057 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 9,126 | 0,000 |
| Tomates séchées | kg | 0,000 | 13,188 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,000 | 2,284 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 8,049 | 0,000 |
| Baguette | Pièce | 0,000 | 1,390 | 0,000 |
| Foccia aux lardons et oignons rouges | ||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 2,321 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Tomates séchées | kg | 0,000 | 13,188 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,000 | 2,284 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 8,049 | 0,000 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,000 | 5,399 | 0,000 |
| Lardons Fumés kg | kg | 0,000 | 7,249 | 0,000 |
| Crostini de bresaola au gorgonzola | ||||
| Tomates séchées | kg | 0,000 | 13,188 | 0,000 |
| Noix brisures | kg | 0,000 | 7,920 | 0,000 |
| Baguette | Pièce | 0,000 | 1,390 | 0,000 |
| Gorgonzola | kg | 0,000 | 13,500 | 0,000 |
| Ricotta | kg | 0,000 | 7,343 | 0,000 |
| bresaola | kg | 0,000 | 7,913 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |