Fiche technique de fabrication N°7988
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Volaille
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
7,666 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 588,936 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Filet de canard aux épices | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Magrets de canard | piéces | 0,000 | 12,133 | 0,000 |
| Marinade instantanée | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Fonds brun de volaille | ||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 2,479 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Sauce aux épices douces | ||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,326 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 4,209 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 16,417 | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 3,113 | 0,000 |
| Riz cantonais | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,000 | 10,589 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Chorizo | kg | 0,000 | 7,765 | 0,000 |
| Crevettes roses cuites | kg | 0,000 | 9,442 | 0,000 |
| Riz basmati incollable | kg | 0,000 | 2,707 | 0,000 |
| Maïs | kg | 0,000 | 1,998 | 0,000 |
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |