Fiche technique de fabrication N°7987
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Porc
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,912 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 132,074 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,000 | 12,133 | 0,000 |
| Marinade | ||||
| Sauce soja | l | 0,000 | 10,589 | 0,000 |
| Nuoc-mam | flacon 120cl | 0,000 | 2,289 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 7,754 | 0,000 |
| Cuisson | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 8,042 | 0,000 |
| Wok de légumes | ||||
| Sauce soja | l | 0,000 | 10,589 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 7,754 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 | 2,849 | 0,000 |
| Germes de soja frais | kg | 0,000 | 1,793 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Huile de sésame | l | 0,000 | 7,748 | 0,000 |
| Nouilles de blé | ||||
| Nouilles chinoise | kg | 0,000 | 9,664 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |