Fiche technique de fabrication N°7980
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Volaille
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
9,493 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri, Lait, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 880,972 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Filet de canard à l'orange | ||||
| Magrets de canard | piéces | 0,000 | 12,133 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Filets de canard 200g | Pièce | 0,000 | 7,090 | 0,000 |
| Marinade instantanée | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,326 | 0,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,695 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Fonds brun de volaille | ||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 2,479 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Sauce aigre-douce | ||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,326 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 4,209 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 16,417 | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 3,113 | 0,000 |
| Ecrasée de patates douces | ||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,326 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Patate douce | kg | 0,000 | 2,057 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Fleur de Capucine | Bqte | 0,000 | 7,280 | 0,000 |
| Salsifis | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Romarin | botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Salsifis | kg | 0,000 | 5,064 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |