Fiche technique de fabrication N°7975
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Amuse bouche
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
6,134 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 332,086 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Huîtres | ||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 2,849 | 0,000 |
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 0,000 | 0,699 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Safran des Grands Ajoncs | g | 0,000 | 42,673 | 0,000 |
| Céleri rave | kg | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Wakame | bqte | 0,000 | 8,052 | 0,000 |
| Gelée safranée à l'orange | ||||
| PINEAU DES CHARENTES blanc | bouteille | 0,000 | 20,021 | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 33,792 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Aneth | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Gros sel | kg | 0,000 | 0,711 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |