Fiche technique de fabrication N°7974
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Amuse bouche
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
15,487 €
Prix de revient TTC Total :
123,892€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
312,159 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Huîtres | ||||
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 8,000 | 10,539 | 84,312 |
| Garniture | ||||
| Carottes | kg | 0,300 | 1,266 | 0,000 |
| Safran des Grands Ajoncs | g | 0,003 | 6,963 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 3,450 | 0,000 |
| Gelée safranée à l'orange | ||||
| HAUT POITOU Sauvignon AOC | Bouteille | 0,200 | 0,654 | 0,131 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 1,000 | 33,149 | 33,149 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,500 | 3,450 | 1,725 |
| Finition | ||||
| Aneth | Botte | 0,250 | 1,372 | 0,343 |
| Gros sel | kg | 0,500 | 0,764 | 0,382 |
| Progression | Réa. | Sur. | |