Fiche technique de fabrication N°7973
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Amuse bouche
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,991 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
244,917 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Huîtres | ||||
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 0,000 | 0,699 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Spiruline | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Gelée d'eau de mer | ||||
| Spiruline | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 33,149 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,000 | 7,332 | 0,000 |
| Gros sel | kg | 0,000 | 0,711 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |