Fiche technique de fabrication N°7972
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
7,602 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 294,885 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Suprême de volaille aux morilles | ||||
| Morilles Lyophilisées | kg | 0,000 | 46,314 | 0,000 |
| Suprême de poulet | piéces | 0,000 | 3,559 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Blanc de poulet | kg | 0,000 | 11,078 | 0,000 |
| Sauce suprême | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Fonds blanc de volaille | l | 0,000 | 8,575 | 0,000 |
| Lécithine | kg | 0,000 | 49,205 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Quelques morilles | ||||
| Morilles Lyophilisées | kg | 0,000 | 46,314 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Tatin de céleri | ||||
| Sucre roux | kg | 0,000 | 4,600 | 0,000 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 | 3,551 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Céleri rave | kg | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 7,480 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 | 1,340 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Ecrasée de rattes | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Pommes de terre Rattes | kg | 0,000 | 3,798 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Fleur de Capucine | Bqte | 0,000 | 7,280 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |