Fiche technique de fabrication N°7968
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,323 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 458,338 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Velouté de céleri | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Céleri rave | kg | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Toasts au beurre d'algues | ||||
| Algues nori | Feuille | 0,000 | 19,438 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Baguette | Pièce | 0,000 | 0,472 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Shitakés | kg | 0,000 | 15,825 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Wakame | bqte | 0,000 | 8,052 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |