Fiche technique de fabrication N°7964
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,013 €
Prix de revient TTC Total :
20,053€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 773,980 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Curry (kg) | kg | 0,001 | 9,613 | 0,010 |
| Huile d'arachide | l | 0,020 | 3,361 | 0,067 |
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,500 | 19,834 | 9,917 |
| semoule de blé moyenne | kg | 0,120 | 0,000 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 | 1,741 | 0,871 |
| Yaourt nature | Pièce | 1,000 | 0,920 | 0,920 |
| Cuisson | ||||
| Farine | kg | 0,020 | 0,886 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,020 | 3,361 | 0,067 |
| Tomates grosses | Kg | 0,100 | 3,218 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 0,000 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,050 | 1,952 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,050 | 1,055 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,020 | 8,493 | 0,000 |
| Finition de la sauce | ||||
| lait de coco | litre | 0,100 | 5,117 | 0,512 |
| Tomates grosses | Kg | 1,000 | 3,218 | 3,218 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 4,020 | 0,402 |
| Semoule de blé aux agrumes | ||||
| Huile d'olives | l | 0,010 | 11,394 | 0,114 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,326 | 0,163 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 | 1,741 | 0,871 |
| Légumes glacés | ||||
| Navets longs | kg | 0,150 | 3,218 | 0,483 |
| Carottes | kg | 0,150 | 1,319 | 0,198 |
| Beurre | kg | 0,030 | 10,529 | 0,316 |
| Progression | Réa. | Sur. | |