Fiche technique de fabrication N°7962
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
17,409 €
Prix de revient TTC Total :
69,636€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 090,595 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte levée | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 9,757 | 0,390 |
| Sucre en poudre | kg | 0,010 | 1,183 | 0,012 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,005 | 0,450 | 0,002 |
| Farine | kg | 0,100 | 0,743 | 0,074 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Sirop | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,183 | 0,012 |
| Gingembre | kg | 0,010 | 7,332 | 0,000 |
| Gelée aux fruits | ||||
| Oranges (kg) | kg | 0,050 | 1,583 | 0,079 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,183 | 0,118 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 2,000 | 33,149 | 66,298 |
| Ananas frais | Pièce | 0,100 | 1,952 | 0,195 |
| Bananes | pièces | 0,050 | 1,750 | 0,088 |
| Crème Chantilly | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,015 | 1,183 | 0,018 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,150 | 4,020 | 0,603 |
| Vanille poudre | kg | 0,001 | 20,931 | 0,021 |
| Finition | ||||
| Gingembre confit | kg | 0,005 | 12,649 | 0,063 |
| Carambole | Pièce | 0,250 | 2,374 | 0,594 |
| Physalis | bqte | 0,250 | 2,796 | 0,699 |
| Progression | Réa. | Sur. | |