Fiche technique de fabrication N°7951
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,797 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 804,505 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,000 | 1,530 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Epaule de veau désossée | kg | 0,000 | 11,605 | 0,000 |
| Velouté de veau | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,757 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,220 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 5,473 | 0,000 |
| Millet pilaf aux noisettes | ||||
| Huile de noisettes | l | 0,000 | 9,276 | 0,000 |
| millet | kg | 0,000 | 5,381 | 0,000 |
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 16,838 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,757 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Fonds blanc de veau | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,757 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Oignons grelots | kg | 0,000 | 4,009 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |