Fiche technique de fabrication N°7949
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,959 €
Prix de revient TTC Total :
23,668€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 931,357 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 10,529 | 1,263 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 5,473 | 5,473 |
| Farine | kg | 0,250 | 0,886 | 0,222 |
| Garniture | ||||
| Filets de saumon | kg | 0,500 | 23,157 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 1,263 |
| Poireaux | kg | 0,300 | 2,849 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 1,266 | 0,000 |
| Curry (kg) | kg | 0,002 | 9,613 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 11,394 | 0,000 |
| Appareil velouté coco | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 10,529 | 0,316 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Farine | kg | 0,030 | 0,886 | 0,027 |
| lait de coco | litre | 0,250 | 5,117 | 1,279 |
| Fumet de poisson | kg | 0,010 | 6,277 | 0,063 |
| Progression | Réa. | Sur. | |