Fiche technique de fabrication N°7947
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
12,593 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 712,618 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Spéculos | kg | 0,000 | 11,971 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Appareil | ||||
| Philadelphia | kg | 0,000 | 15,593 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Crème épaisse crue d'Isigny | kg | 0,000 | 3,160 | 0,000 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Glaçage miroir | ||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 33,792 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 | 4,715 | 0,000 |
| Glucose | kg | 0,000 | 3,844 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 5,454 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |