Fiche technique de fabrication N°7946
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
23,014 €
Prix de revient TTC Total :
46,027€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 102,006 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| FISH | ||||
| Cabillaud Dos | piéces | 2,000 | 8,213 | 16,426 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Farine | kg | 0,075 | 0,743 | 0,056 |
| Levure chimique | Pièce | 0,500 | 0,597 | 0,299 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,030 | 5,881 | 0,176 |
| BIERES blonde litre | bouteille | 0,075 | 2,640 | 0,198 |
| CHIPS | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,400 | 1,213 | 0,000 |
| Huile arachide bidon | Bidon 5l | 1,000 | 21,179 | 0,000 |
| SAUCE TARTARE | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 5,473 | 5,473 |
| Échalotes | kg | 0,020 | 1,129 | 0,023 |
| Moutarde | kg | 0,010 | 3,112 | 0,031 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,100 | 4,925 | 0,493 |
| Cornichons | kg | 0,020 | 1,890 | 0,038 |
| Câpres | kg | 0,020 | 4,550 | 0,091 |
| FINITION | ||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 | 1,741 | 0,871 |
| Progression | Réa. | Sur. | |