Fiche technique de fabrication N°7944
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Amuse bouche
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
30,773 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Gluten,
Arach,
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 687,461 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
CREMERIE
|
Chèvre frais l'âne vert |
kg |
0,000 |
9,120 |
0,000 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,000 |
4,104 |
0,000 |
|
Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0,000 |
0,848 |
0,000 |
|
Mascarpone |
kg |
0,000 |
4,274 |
0,000 |
|
parmesan rape |
kg |
0,000 |
19,612 |
0,000 |
FRUITS et LEGUMES
|
Ail |
kg |
0,000 |
8,071 |
0,000 |
|
Ciboulette |
Botte |
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
Citron (Pièce) |
Pièce |
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
Citrons verts (piece) |
Pièce |
0,000 |
0,493 |
0,000 |
|
Concombres (piéce) |
Pièce |
0,000 |
1,688 |
0,000 |
|
Courgettes |
kg |
0,000 |
2,163 |
0,000 |
|
Coriandre fraîche |
botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
Echalotes |
kg |
0,000 |
1,308 |
0,000 |
|
Gingembre |
kg |
0,000 |
8,387 |
0,000 |
|
Oignons jaunes |
kg |
0,000 |
1,108 |
0,000 |
|
Pommes Granny smith |
pce |
0,000 |
2,796 |
0,000 |
|
Roquette |
kg |
0,000 |
11,816 |
0,000 |
|
Tomates cerise |
kg |
0,000 |
6,963 |
0,000 |
ECONOMAT
|
Feuilles de brick |
Poche de10 |
0,000 |
1,315 |
0,000 |
|
feuilles de riz |
pce |
0,000 |
2,284 |
0,000 |
|
Algues nori |
Feuille |
0,000 |
19,438 |
0,000 |
|
Farine |
kg |
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
Gélatine |
Feuille de 3g |
0,000 |
33,149 |
0,000 |
|
Graines de sésame |
kg |
0,000 |
8,042 |
0,000 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,000 |
10,153 |
0,000 |
|
Huile d'olives |
l |
0,000 |
11,394 |
0,000 |
|
Miel |
kg |
0,000 |
16,417 |
0,000 |
|
Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,000 |
3,513 |
0,000 |
|
Noisettes entières |
kg |
0,000 |
13,798 |
0,000 |
|
Cerneaux de noix |
kg |
0,000 |
9,010 |
0,000 |
|
Sauce soja |
l |
0,000 |
10,363 |
0,000 |
|
Raifort appertisé |
kg |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
CAVE
|
Cognac |
l |
0,000 |
21,430 |
0,000 |
|
Vin blanc sec |
l |
0,000 |
8,490 |
0,000 |
BOULANGERIE
|
Baguette |
Pièce |
0,000 |
0,340 |
0,000 |
|
|