Fiche technique de fabrication N°7942
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Amuse bouche
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
31,449 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 823,055 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| POISSONNERIE | ||||
| Filets de saumon | kg | 0,000 | 23,157 | 0,000 |
| CREMERIE | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Mascarpone | kg | 0,000 | 6,165 | 0,000 |
| parmesan rape | kg | 0,000 | 19,612 | 0,000 |
| FRUITS et LEGUMES | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,695 | 0,000 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,481 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 7,754 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Pommes Granny smith | pce | 0,000 | 0,582 | 0,000 |
| Roquette | kg | 0,000 | 11,816 | 0,000 |
| Tomates cerise | kg | 0,000 | 6,119 | 0,000 |
| ECONOMAT | ||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 1,315 | 0,000 |
| feuilles de riz | pce | 0,000 | 2,284 | 0,000 |
| Algues nori | Feuille | 0,000 | 19,438 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 33,792 | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 8,042 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 16,417 | 0,000 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 3,513 | 0,000 |
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 17,746 | 0,000 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,000 | 9,010 | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,000 | 10,589 | 0,000 |
| Raifort appertisé | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| CAVE | ||||
| Cognac | l | 0,000 | 21,430 | 0,000 |
| Vin blanc sec | l | 0,000 | 8,490 | 0,000 |
| BOULANGERIE | ||||
| Baguette | Pièce | 0,000 | 0,472 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |