Fiche technique de fabrication N°7930
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
10,347 €
Prix de revient TTC Total :
41,388€
Produit allergène : Arach, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 587,540 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,075 | 2,268 | 0,170 |
| Crevettes grises | kg | 0,500 | 19,992 | 9,996 |
| Crevettes roses cuites | kg | 0,300 | 9,442 | 2,833 |
| Palourdes | kg | 0,500 | 13,451 | 6,726 |
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 0,600 | 16,827 | 10,096 |
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 12,000 | 0,699 | 8,388 |
| Accompagnement | ||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 1,308 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,250 | 2,268 | 0,170 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,050 | 1,712 | 0,000 |
| Goémon | kg | 0,500 | 3,112 | 0,000 |
| Beurre micro 10 gr (pièce) | unite | 0,040 | 9,442 | 0,000 |
| Pain de seigle (200g) | Pièce | 0,010 | 1,280 | 0,000 |
| Mayonnaise | ||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,010 | 1,712 | 0,017 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,010 | 5,473 | 0,055 |
| Moutarde | kg | 0,008 | 3,112 | 0,023 |
| Huile d'arachide | l | 0,125 | 3,361 | 0,420 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Par personne : 3 langoustines, 3 huîtres de Belon n°3, 3 palourdes, crevettes grises et roses |
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Vinaigre d'échalotes et Mayonnaise Réaliser |
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Décor |
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1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne |
00:10:00 |