Fiche technique de fabrication N°7910
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,672 €
Prix de revient TTC Total :
3,360€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 143,865 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Chocolat 55% | Tablette | 0,113 | 1,760 | 0,198 |
| Beurre | kg | 0,094 | 11,405 | 1,069 |
| Sucre en poudre | kg | 0,038 | 1,345 | 0,050 |
| Farine | kg | 0,013 | 0,886 | 0,011 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 0,190 | 0,713 |
| crème anglaise | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,063 | 10,202 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,056 | 1,345 | 0,050 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,013 | 17,302 | 0,000 |
| Lait | L | 0,313 | 1,247 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 303 | Réaliser les fondants au chocolat Fondre au bain-maire le chocolat et et le beurre. Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine, puis le chocolat et le beurre. Monter les blancs en neige, les incorporer. |
|
|
| 304 | Cuire les fondants au chocolat Remplir des moules et cuire à 180°C, pendant 8 minutes environ. |
||
| 305 | Crème anglaise Blanchir jaunes et sucre, verser le lait bouillant, puis cuire à la nappe. Refroidir. |
|