Fiche technique de fabrication N°7877
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
5,390 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 071,590 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pavé sauté | ||||
| Pavés de saumon (180 g) | piéces | 0,000 | 3,789 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 | 1,340 | 0,000 |
| Pavé poché | ||||
| Pavés de saumon (180 g) | piéces | 0,000 | 3,789 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 | 1,340 | 0,000 |
| Fumet de poisson | kg | 0,000 | 6,277 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 3,385 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| capre vinaigre | boite 4/4 | 0,000 | 4,923 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,000 | 2,806 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Fromage Blanc 5kg | seau | 0,000 | 2,744 | 0,000 |
| Ecrasée de pomme de terre | ||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,000 | 2,528 | 0,000 |
| Olives vertes dénoyautées | Boite | 0,000 | 2,371 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |