Fiche technique de fabrication N°7866
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Petits fours secs
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,382 €
Prix de revient TTC Total :
1,528€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
527,310 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Sucre glace | kg | 0,030 | 5,454 | 0,164 |
| Farine T 55 | kg | 0,010 | 1,772 | 0,018 |
| Amandes en poudre | kg | 0,012 | 15,329 | 0,184 |
| Beurre | kg | 0,030 | 11,405 | 0,342 |
| Lait | L | 0,010 | 0,886 | 0,009 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,018 | 3,144 | 0,057 |
| Pâte de Pistache | kg | 0,012 | 34,744 | 0,417 |
| Décor | ||||
| Pistaches (entière) | kg | 0,006 | 56,379 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Mélanger farine, sucre glace et poudre d'amandes. |
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Ajouter les blancs d'oeufs . Bien mélanger. |
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Terminer en ajoutant le beurre noisette refroidi. |
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Garnir les moules . Cuire 15min à 175°. Démouler avant refroidissement. |
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Diposer une pistache sur chaque financier |
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