Fiche technique de fabrication N°7865
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Mise en bouche
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,312 €
Prix de revient TTC Total :
1,248€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 193,679 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,120 | 2,110 | 0,253 |
| Sucre en poudre | kg | 0,032 | 1,572 | 0,050 |
| Beurre | kg | 0,020 | 10,529 | 0,211 |
| Miel | kg | 0,020 | 16,417 | 0,328 |
| Crumble | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,036 | 1,572 | 0,050 |
| Beurre | kg | 0,024 | 10,529 | 0,211 |
| Farine | kg | 0,040 | 0,886 | 0,000 |
| finition | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,048 | 1,266 | 0,061 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base Eplucher et tailler les pommes en macédoine, caraméliser avec sucre et miel. |
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Crumble Réaliser l'appareil : réunir les ingrédients et sabler |
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Dressage et cuisson Beurrer les moules, disposer les pommes, recouvrir de crumble et cuire au four. Disposer une feuille de menthe à l'envoi. |
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